Origen y protagonistas del auge de los rollos de canela en RD
Los rollos de canela en la República Dominicana viajan en un tren expreso en ruta hacia el éxito. En un abrir y cerrar de ojos, no solo se adentraron en el mercado para competir con los clásicos postres dominicanos, sino que también diversificaron sus sabores y multiplicaron sus proveedores.
A continuación, hacemos una parada en ese trayecto para junto a profesionales de la gastronomía, documentar el panorama que viven los fanáticos del dulce en el país con la integración de los rollos.
De Quisqueya no son
En la típica vitrina dominicana de repostería, el tres leches y el flan de coco tuvieron que hacer espacio al rollo de canela. No de forma tan literal, pues han surgido comercios dedicados exclusivamente a este postre, sin que llegue a competir directamente con otras variedades de preferencia local.
“El rollo de canela es una preparación de panadería dulce con una larga tradición, especialmente asociada a países del norte de Europa y posteriormente muy popularizada en Estados Unidos”, explica Haydée "Dedé" Salcedo Objío, chef química de alimentos y especialista en pastelería.
Para ella, un buen rollo de canela se reconoce por una masa esponjosa, suave y ligera, “casi como una nube”, que conserve su dulzor sin empalagar.